その基準の一つは色合いなんですが、焙煎しているとたまに分からなくなったりするので、こうやって、色見本みたいなものを作っています。

とはいえ、もともとの豆の色が赤らんでいたり、グリーンだったり、白っぽかったりとベースの色が違うと、浅煎りでも中煎りぐらい濃い色になったりします。悩ましいところです。

また、発酵の段階で特殊な精製方法を使って、コーヒー豆に香りが強く残るような豆の場合は、浅煎りにして香りが残るように焙煎しています。